home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / eggsdair / quiche05 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.3 KB  |  62 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: dmferrell@happy.uccs.edu
  3. Subject: Basil and Spinach Quiche
  4. Message-ID: <03G11X91@taronga.com>
  5. Organization: University of Colorado at Boulder
  6. Date: Mon, 25 Apr 1994 23:35:57 GMT
  7.  
  8. Basil/Spinach Quiche
  9.  
  10. Several large leaves of spinach and fresh basil--at least 7 of each
  11.  
  12. 1 large sweet onion
  13. 1 red sweet pepper
  14. 1 green sweet pepper
  15. 3-4 cawliflower large florets
  16. 5 mushrooms
  17. 1 small zucchini
  18. 6 eggs
  19. 1/2 cup flour
  20. 3/4 cup milk
  21. salt and pepper to taste
  22.  
  23. grated parmesan cheese
  24.  
  25. 1.  Slice the onions into very thin rounds.  Put 3-4 tbsp extra virgin olive
  26. oil in a heavy skillet and bring to medium high heat.  Saute the onion rings
  27. until just starting to turn golden.  Remove from skillet and set aside.
  28.  
  29. 2.  Remove the seeds and ribs from the peppers and slice into julienne strips.
  30. Break the florets of cawliflower into bite size pieces.  Thinly slice the
  31. mushrooms and make matchstick slices of the zucchini.  Place all the sliced
  32. veggies into the skillet and saute until just starting to turn limp--about
  33. 4 minutes or so. Remove from the skillet and drain well.
  34.  
  35. 3.  Mix together the eggs, flour, milk, salt and pepper and whip with a wisk
  36. until very frothy.
  37.  
  38. 4. Use a deep quiche dish or a 10" deep dish pie plate.  Spray well with an
  39. olive oil cooking spray.  Wash the basil and spinach and pat dry with a paper
  40. towel.  Line the cooking dish with the basil and spinach so that the points of
  41. the leaves overlap the edge of the dish by about 1/2".  Spray lightly again so
  42. that the leaves stay together.  Gently pour about the 1/4 of the egg mixture
  43. over the leaves.
  44.  
  45. Place about 1/4 of the veggies into the cooking dish, making sure they are
  46. spread around.  Sprinkle a handful of the parmesan cheese over all.  Repeat the
  47. eggs, veggies and cheese until the dish is filled and you have ended with
  48. cheese.  Bake at 350 degrees until done--about 25-30 minutes.  The eggs will
  49. really puff up, the tips of the spinach and basil will turn a little brown and
  50. the cheese forms a nice crusty top on the quiche.
  51.  
  52. During the summer when our vegetable garden is at its peak, I substitute other
  53. veggies such as eggplant and hot peppers and green beans and leeks for the
  54. onions.  
  55.  
  56. Enjoy
  57. Diane M. Ferrell
  58. dmferrell@happy.uccs.edu
  59.  
  60.  
  61.  
  62.